梅 膏 酱

　　梅膏酱是潮州菜酱碟的一种，其味酸甜适中，气味清香，十分适口。潮菜中许多使用炸的烹调方法的菜肴，诸如“干炸果肉”、“凤尾虾”等，均使用梅膏作酱碟。

　　制作梅膏的原料是采用产于潮汕、梅县、福建上杭一带的肉厚核小的桃梅。制作时，先将桃梅用开水焯熟，捞起后沥干水分加少量盐，再去核留肉，肉中加适量的糖，搅匀腌制，便成梅膏。