三 渗 酱

　　三渗酱是潮州菜中特有的一类调味品。它的制作方法是使用制作梅膏后剩下的梅核和梅皮。把这梅核和梅皮晒干，用机器粉碎，加入南姜、红糖和适量的盐，便制成三渗酱。因这酱料是采用梅、南姜、红糖三种原料渗和而成，因而称为三渗酱。

　　三渗酱由于成分含有梅核，故味道有较浓烈的杏仁味，此外还渗透有甜、辣、酸味，因此三渗酱是潮菜中一种风味独特的调味品。

　　三渗酱在潮菜中主要是用作酱碟，如一些螺类、海鲜类的菜肴，往往需用三渗酱作佐料。