潮汕特产

澎菜

　　藻类海产品。学名紫菜，属原红藻网，红毛藻科。是广温性海藻。中国沿海从南到北都有分布，大多生长于向北、东或东北面风浪较大的外海岩礁上。藻体呈薄膜状，富含蛋白质和多种维生素，味道鲜美。中国人很早就食用紫菜。按《本草纲目》记载，有“主治热气烦”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜……”。在防治高血压、甲状腺肿大、慢性咽喉炎、肺结核等都有一定疗效，经济价值很高。
　　澎菜是野生于南澎列岛和勒门列岛的紫菜，包括临海悬崖石壁和海中礁石上的圆紫菜、皱紫菜。因两列岛位于东海和南海的交界处，寒暖流交融，温度适宜，潮流畅通，水质优良，无污染，所产紫菜，呈褐黑色或褐绿色，菜片薄嫩而酥脆，味道鲜甜可口，被誉为澎菜。在生活史上分丝状体和叶状体两个阶段：4月初水温逐渐升高以后，叶状体边缘成熟的果孢子囊放散出果孢子，叶状体也逐渐腐烂。果孢子具有溶解碳酸钙的能力，遇有石灰质岩礁，便钻进去生长成丝状体，度过夏天。10月初，水温逐渐下降，丝状体产生壳孢子，放散出来附着于岩礁上，约40天时间生长成叶状体，便可多次采割。每年冬季，南澳渔民吊爬到临海面的岩礁上进行采割，洗净后做成直径约25厘米、厚0.6厘米左右的片状物，晒干而成商品紫菜。