现代茶馆

    特色经营——产品与服务相得益彰
    日前，部分茶馆的经营缺乏特色，主要表现在以下5个方面。一是以经营传统产品（茶叶、茶具、茶水）为主， 求多求全，老面孔多，新面孔少。二是重产品、轻服务。三是价格结构不合理，该低的低不下来，该高的高不上 去。比如，低档非手拉坯紫砂水平壶，每把30元左右比较适中，可北京不少茶馆卖80元以上，使许多初学者“望价却步”。同时，l万元以上的单只或成套高档紫砂壶却没有，使一些具有高消费能力的“爱壶人”扫兴而去。四是茶具与茶叶未能配套使用，例如不管客人点什么茶，一律用紫砂壶冲泡，使有些茶艺特色并未表现出来。五是泡茶用水重复烧开，使水质老化，影响饮茶质量。
    同时，也有不少茶馆的经营是极富特色的。北京老舍茶馆、北京绿缘茶艺馆的茶点小巧口感好，地方风格比较突出。静心茶艺总汇的茶文化书刊十分丰富，去年春节期间，北京吴裕泰茶艺馆将花茶和茶乐CD盘做成茶文化礼盒，一下就卖了1000套，可见有新意、有特色的产品消费者是十分欢迎的。在服务方面，北京小小茶艺馆用白色小瓷盘盛半盘水，里面再放入小海螺、小雨花石当作烟灰缸，使客人在新奇惊喜之余，感受其文化品位。特别可喜的是，茗仁茶艺馆、国宗茶道馆等还能提供培训、咨询等茶文化服务，使茶艺馆的服务类收入占有一席之地。

    特色环境——茶艺与民俗、传统与现代的高度统一
    现在，消费者对茶馆环境的要求越来越高。一些老板也为此下了不少功夫。从茶馆外部环境看，杭州大佛茶艺馆、广州茶艺乐园荔湾总店、北京明慧茶院等置身公园、寺宇中，茶艺与大自然珠联壁合，浑然一体。石家庄战国策茶艺馆在两层楼梯的墙上，独具匠心地顺势挂起了“坐、请坐、请上坐，茶、敬茶、敬香茶”的茶联，创意新颖。
    抓好茶馆的环境建设，关键在于能否做到两个统一，即茶艺与民俗的统一，要做到有地方特色；传统风格与现代气息的统一，要做到有时代特色。

    特色人才——提高综合素质、重组人员结构
    目前，从事茶艺的人员大多年轻、思想尚未定型、流动性较大、而从发展的角度来看，茶艺师是未来茶馆业的 支柱，其素质的高低直接影响茶馆效益。与一般服务人员相比，茶艺师应具有一定专业水平，才能不断适应茶文 化的发展。
    2000年，国家劳动和社会保障部修订、颁布的《中华人民共和国职业分类大典》已正式将茶艺师确认为一种职 业，并分为5级，即初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、二级茶艺技师、一级茶艺技师。其中，一级茶艺技师属于高级职称。预计在今后一个时期内，茶艺师具有高中（含职高、中专技校）学历的应占90％以上，大专以上学历的将接近10％，这个比例是比较适宜的。此外，性别结构要合理。茶艺师不能只有女性。吧台、领班等岗位也需要男茶艺师。一般情况下，女茶艺师占90％左右，男茶艺师占10％左右较为合适。还有，籍贯结构也要合理。实践中，不少老板喜欢使用外地员工，而外地员工又喜欢介绍自己的老乡。从工作需要和管理方面考虑，外地员工占80％左右，本地员工占20％左右，“小老乡”不宜过多。