茶 道

1、洗茶
——冲潮州工夫茶，最好能配潮州名茶。
——“凤凰单丛”——产于潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。其成品条索紧结重实，茶汤金黄明澈，具有独特的天然 ——花香，口感香醇，喉底回味甘鲜，且颇耐冲泡；饮毕闻杯，余香留底，大有“绕鼻三日不绝”之势，堪称“ 天、地、人”具备之佳茗。
——“岭头单层”——产于潮州市饶平县北部山岳，系采用二十年以上高山单丛茶精细制作而成。外形条索紧结、挺直，香气独特，滋味浓醇，“蜜韵重”，回甘力强，汤色金黄透亮。
——“石鼓坪乌龙”——石鼓坪是潮州市潮安县凤凰镇著名畲族乡，所产乌龙茶最负盛名。
——“蓬莱茗”——产于潮州市潮安县赤凤镇。揉合绿茶与乌龙茶制和工艺研制而成之新品种，兼有绿茶的青汤绿叶、清醇回甘和乌龙茶的天然花香特点。
2、选水
潮州西湖处女泉
潮安县桑浦山甘露寺后的“甘露泉”
惠来县靖海有君子泉
3、茶具
——全套之仿古潮州工夫茶具，以有“瓷都”之称的潮州枫溪所产，质量上乘。
目前最常用的茶杯有两种：一是瓷质小杯，洁白，身薄，剔透玲珑，俗称“白令杯”或“白玉杯”。另一种是陶质红杯，凝重大方，与朱泥茶壶及茶船配套，且杯脚步较突出，极便于洗杯时滚杯。
4、烹法
——工夫茶的烹治，其精神实质在于强调自然。潮州工夫茶之烹治，更加强调自然旨趣。饮得舒心，正是人性之本能要求，最合自然法则。