用料：
鱿鱼、葱、笋、香菇、辣椒
做法：
1、先将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方起，斜着向下至尾部切横纹，（刀距3～４毫米）；把鱿鱼调转，再由头部右上方起，斜刀向下切斜纹，然后按三角形状切块。
2、用少许湿淀粉和鱿鱼块拌匀。
3、用中火烧热炒锅，倒入猪油烧至五成热，放入鱿鱼块过油约半分钟，倒入笊篱沥支油。
4、把炒锅放回炉上，下猪油。放入葱、笋块、香菇和辣椒，略炒之后，放入鱿鱼块，烹绍酒，将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉调成芡汁，打芡炒匀即成。