用料：
乌头鱼一斤，芫荽一棵切碎，芹菜二条去叶切短度（或用葱代替），红辣椒一只切丝，蒜茸半汤匙，姜一片，豆酱一汤匙半。
调味：
上汤或水2/3杯，麻油、古月粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙。
腌料：
古月粉少许，盐1/4茶匙。
做法：
1、鱼宰后切块，洗净抹干水，用腌料搽匀，腌半小时，两面沾上少许生粉。
2、下油三汤匙，放下鱼慢火煎至两面金黄色捞起。
3、下油一汤匙，爆香姜，下蒜茸、豆酱稍爆，加酒一茶匙，加入调品煮滚，放下鱼及红椒丝煮片刻，加入芹菜煮片刻，上碟，洒上芫荽。
注：
鱼腌后沾上少许生粉搽匀，煎时鱼皮不会脱掉；如沾生粉太多，煎时会糊。