光鹅或光鸭一只（重约四斤），南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
卤水料：
川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
调味：
葱三条，芫荽半两，生抽一杯，玫瑰露酒1/4杯，粗盐半汤匙，潮州糖或片糖切碎1/3杯，老抽1/4杯。
汁用料：
蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟上搅匀。
做法：
1、鹅斩去脚、翼，在胸颈之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚，加入调味煲熟，约需一小时半至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。