用料：
中虾一斤，蒜茸一茶匙，葱二条切碎，用椒粉一茶匙。
腌料：
盐1/4茶匙，麻油、古月粉少许，鸡蛋白二茶匙，生粉半汤匙。
做法：
1、川椒放在锅中，慢火炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，洒酒一茶匙炒匀，下葱摇匀上碟。