用料：
鸡肉、虾肉、笋、火腿肉、香菇。
做法：
1、将鸡肉、虾肉、笋肉、火腿肉和香菇切成细粒，下锅加入味料炒制成馅料。
2、用修成圆形的鸡皮包裹，并将焯软的芹菜基绑扎成石榴形，在石榴口上点缀上蟹黄盛于盘子。
3、放进蒸笼蒸熟取出，用上汤加味精、精盐、胡椒粉和
芝麻油，用薯粉打黄淋上。
注：
现在蟹黄石榴鸡不再用鸡皮包裹，而用蛋白皮包裹，蛋白皮的制作是取鸡蛋的蛋白，加入少量雪粉搅拌成粉浆，以慢火煎成蛋白皮，包裹馅料不变。蟹黄石榴鸡色彩鲜艳，形状美观、味道鲜美，爽嫩香醇。