用料：
虾肉四两，虾仁二两剁幼，冬菇四个（浸软擦干水，支柄）切幼粒，马蹄肉三个剁幼粒，煮熟肥猪肉切幼粒一汤匙，薄半圆形腐皮二张，水草酌量，桔油一小碟。
调味：
盐1/4茶匙，麻油、古月粉少许，鸡蛋一汤匙（如用急冻蟹肉，加鸡粉半茶匙），生粉一茶匙。
蛋糊：
鸡蛋一个，加生粉二汤匙搅匀。
做法：
1、蟹洗净蒸熟，约蒸十五分钟，冷后拆肉。（一斤花蟹拆肉有四两。急用冻蟹肉也可，但要把蟹肉蒸至雪容，倒落箕内，认水分流去便可）
2、蟹肉、虾肉、马蹄、红椒、葱、肥肉、冬茹加调味搅匀，便成馅料。
3、每张腐皮剪成两块，搽上蛋糊，放上适量之馅，卷起如腊肠粗条，约每隔一寸用水草扎实，放在已搽油之蒸笼或疏孔器内蒸约十分钟至熟。冷后在扎水草位置剪断。食时沾少许生粉，放落将滚之油中，炸至金黄色捞起上碟，蘸桔油吃。