用料：光鹅或鸭一只，重四斤，荔浦芊或芊仔一斤，葱三条切段，红椒一只切丝。

调味：磨豉一汤匙，南乳半汤匙，蒜茸半汤匙，姜磨茸二茶匙、糖一茶匙，酒二茶匙、老抽二茶匙，搅匀。蚝油二汤匙，糖半茶匙，麻油、古月粉少许，生抽一汤匙，生粉一汤匙半，水三汤匙。

做法：（1）鹅洗净抹干水，将一茶匙盐放鹅肚内擦匀，把调味放入肚内，缝密肚口，以免流出，放在深碟内。（可用长针缝鹅肚）

（2）芊头去皮，放落滚滚油中炸片刻，捞起放在盛鹅之碟中，蒸粘，约二小时。芊头粘后，可先取起。

（3）鹅粘后，取起，立刻趁热擦上老抽在皮上，冷后把肚内的汁倒出。

（4）食时，把适量的芊头及鹅切件，放在煲仔内（芊头在煲底，鹅在芊头上），加入四汤匙水，慢火煮滚，然后加入红辣椒，煲滚，上台。