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汕头鱼饭盐水出天然

  有一种说法,清蒸是对一条鱼最大的尊重。窃以为,那是因为说这话的人无缘邂逅汕头的鱼饭。无论是原材料之鲜,抑或是配料之简,鱼饭均高于清蒸鱼。   这鱼饭可不是字面上的鱼+米饭之意,而是用盐水煮出来的海鱼,在最大程度上保持海鲜的原味,并能长时间存放。   在潮汕地区,在贩卖鱼饭的摊档上,随处可见用竹篮盛着排成菊花状的..【阅读全文】

2013-08-14更新

潮菜厨师带徒授艺扬美名

  近日,经国务院批准,我市又添3名荣获国务院政府特殊津贴人员,其中一位就是潜心研究烹饪技术32年、现任汕头金海湾大酒店行政总厨的王龙生。从开始涉足潮菜烹饪行业起,王龙生多年来凭着对专业的热爱与不断进取,不断创新菜品,带徒授艺,先后荣获全国技术能手、广东省南粤技术能手、汕头市优秀拔尖人才等称号。   坚持创新研发..【阅读全文】

2013-07-15更新

姜薯

  姜薯是潮汕的特产,烹食方法多种多样:   速食法是刨片放在开水中滚两滚后加糖浆即食,俗叫泡姜薯汤汤中薯片,清香爽口。   混制法是把姜薯切成小块作为肉类配料,可甜可咸,薯块香松,别有一番滋味。   磨制法是把姜薯在特制的磨钵磨成薯泥,因姜薯松脆,磨后还存有粒状,适应烹煮姜薯丸,蒸姜薯酵则嫌粗糙,姜薯丸香脆..【阅读全文】

2013-06-14更新

80后小伙的“美食”梦

  广州益亨餐饮管理有限公司总经理、广州聚福旺原生态养生馆执行董事杨亨,三句不离本行,他形容开饮食店:那是“味蕾与舌尖的激情碰撞,擦出火花,点燃初恋的感觉……”好一个初恋的感觉!让记者的题目变得“通感”而生动起来。   这个1988年出生的汕头“龙小子”,英国酒店管理硕士研究生,1米85的个子,胖嘟嘟的,开朗幽默。小..【阅读全文】

2013-05-24更新

微博兜售美食走红鮀城

  “您好,这是您点的餐点,请签收。”收到上午从微博上订的饭菜,在华山路上班的小李心里窃喜:终于不用天天中午自己带饭或外出下馆子了。记者了解到,如今微博盛行,在微博上张罗售卖美食成了鮀城当下一种时尚,而不少年轻人也热衷于通过微博叫外卖,还不忘在微博上评论转发。   便当、甜品、披萨、汉堡、寿司、饺子、汤面……记者登录..【阅读全文】

2013-03-28更新

南澳紫菜里的情意

  南澳岛是汕头的骄傲,经常有外地朋友来汕前就指定必游南澳岛,想尝南澳特产。   在南澳岛屿潮间带岩石上,生长着丰富的海藻类,南澳特产——天然紫菜非常有名,宋代已被列为贡品,十九世纪中叶汕头开埠前,南澳为我国华工赴洋主要口岸,天然紫菜源源不断被带往欧美各国,被称之为“澳菜”。   南澳岛水质含氮量高,故紫菜鲜甜适口..【阅读全文】

2013-03-14更新

潮州“溪口卤鹅”将亮相凤凰卫视

摄制组在潮安县磷溪镇拍摄溪口卤鹅场景。   据《潮州日报》报道, 继去年凤凰卫视莅潮拍摄《铁枝木偶》、《潮剧人生》、《潮州木雕》、《潮绣》后,近日,凤凰卫视《凤眼睇中华》栏目摄制组再次莅潮,拍摄《潮州菜》和《潮州民俗》电视专题片,用高端视野和独到的视角,展示潮州游神赛会等民俗活动以及潮州菜的魅力。   谈及为什..【阅读全文】

2013-03-11更新

年夜饭选购及制作的五大技巧

    随着新年的脚步近了,多数主妇也开始在想要如何准备采买过年的食材,但该如何选购及制作才能吃得健康无负担呢?其实准备年货不用太复杂,可以从食材的选购、烹调制作和健康饮食小技巧来准备。   一、先计算出所需的食材及使用份量   1、先计算出家中人员所需的肉类份量:根据每日饮食指南建议..【阅读全文】

2013-02-07更新

鮀城年夜饭 传统之中求新意

  下周此时,当你翻开晚报时,您应该与家人围坐在餐桌前,品尝温馨的年夜饭。今年,城年夜饭又有什么新亮点呢?   离蛇年春节仅剩一周时间,鮀城市民已经开始置办年货,城大街小巷年味渐浓,各大酒店年夜饭预订早已爆满,出现“一桌难求”的局面。虽然年夜饭预订火爆,不过市场竞争激烈,很多酒楼在保留传统的基础上上有所创新,纷纷..【阅读全文】

2013-02-05更新

普宁番薯粥

  有道是:“一方水土养一方人。”古往今来,习惯于与番薯打交道的普宁人,他们种植番薯自己也吃番薯,并且在长年累月的吃番薯实践中,还吃出了自己独有的名堂。尤其是那种将生番薯去皮抽成丝条,然后与大米混在一起加水煮熟变成番薯粥的吃法,更显示了普宁人在吃番薯方面的无限想象力和创造力。   基于对祖先的崇敬和带着一种向先贤..【阅读全文】

2013-02-04更新
 


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