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56名“伙头军”争考潮菜技师

From:汕头都市报录入时间:2013-08-28

  今年5月,本报报道的“掌勺高技师,退休高津贴”一文,引发餐饮业界的关注。记者采访获悉,昨天,由广东省人社厅主办的中式烹调师(潮菜)技师理论和实操定点考核在我市南粤潮菜培训学校结束,来自各地的56名潮菜“伙头军”进行了连续4天的“PK”,争考潮菜技师资格。

  本次参加考试的56人,基本都有约20年以上的潮菜烹饪经验,其中,5人报考潮菜高级技师,51人报考技师。他们中,既有汕头本土的潮菜厨师,也有专程从河南、山东、陕西赶来考试的“伙头军”。按要求,他们必须经过理论笔试、论文答辩和烹饪实操。高级技师实操的菜单包括:炒芙蓉虾、鸡茸海参、玻璃白菜、酿金钱鳔4个指定品种和像生拼盘、自选热菜2个自选项目。技师实操的菜单包括:焗袈裟鱼、焖腐皮鸭、碧绿石斑卷、甜绉纱芋泥4个指定品种,以及1个像生拼盘和1个自选热菜。实操考核全部采用临场抽签序号再按序号评分,评分点包括火候、滋味、色泽、刀工、配料、造型、卫生、创意和难度等,是目前潮菜烹饪难度最高的考核。

  按规定,获得高级技师的“名厨”,除了退休后可享受到每月800元的“养老高津贴”外,还可申请“绿色通道”入户汕头。

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