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茶三酒四踢跎二

From:汕头都市报录入时间:2016-03-17

  陈继儒在《岩栖幽事》中说:“品茶,一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶”。意思是说一个人独自品茶,就能得到茶的神韵;二个人对饮,能够得到品茶的乐趣;三个人一起品茶,能够体会到茶的真味;七八个人在一起喝茶,那简直就是在糟蹋、浪费茶叶了。无独有偶,喝工夫茶的潮汕人也总结了吃喝玩乐的约定俗成,叫“茶三酒四踢跎二”,意思是喝茶最好三个人,喝酒最好四个人,游玩(潮语叫“踢跎”)最好是两个人。这是否与陈眉公品茶的雅致有关,不得而知。
  我对茶的记忆可追溯到五六岁时。那是上个世纪70年代初期,茶叶的供应都是在国营的糖烟酒门市。吃过晚饭后,母亲经常会掏出钱,让我到家对面的门市买“六分团”的茶叶。茶是那种叫“三号混合”的福建色种乌龙,“混合”就是把梅占、毛蟹、本山、奇兰等几种色种茶混合在一起,滋味又浓又酽,苦涩重口。所谓“六分团”就是把12.5克的茶叶包成梯形状的小包,刚好是一泡工夫茶的用量,每泡茶售价是六分钱。比较好的还有“二号混合”和“一号混合”,分别是八分和一角,“一枝春”是最贵的,要一角二分。印象中当年潮汕的大多数家庭都是这么买茶喝的,而且买“六分团”的居多,主要还是因为生活普遍都并不宽裕,能省一分就是一分。买了茶,一家人大小老少就围坐在一起喝茶聊天谈世情。遇有亲戚朋友串门,又必须重新买茶招待,以示热情,这是潮人家庭一个最普遍的生活场景。
  据潮学专家考证,潮汕人是从秦汉时期开始,从河南等中原地区迁徙到福建,再从福建迁徙到粤东这片土地的,迁徙的原因主要是规避战乱以休养生息。这应该是人类选择宜居环境、趋吉避凶寻求安全保障的一种本能,马斯洛的行为心理学上称之为“安全需要”。历史上,潮汕地区一直以农田耕种和讨海捕鱼作为其主要生产和经济活动,中原文化的沉淀和“省尾国角”的地理条件,形成了潮汕人精耕细作“种田如绣花”的农耕文化,这种文化精致而悠闲,由此衍生并完善了潮汕美食体系,使以讲究、精致著称的“潮菜”和“潮汕工夫茶”闻名遐迩。
  潮汕人热情好客,重人情爱热闹,喝茶更多的是“茶三酒四”的集结畅饮。以前,“一人得神”的独饮在潮汕往往被认为不是茶痴就是“孤佬”(孤僻的意思)。也经常听到有人说自己从娘胎里就开始喝茶了,这个说法貌似矫情却也不无道理。潮人嗜茶,不管男女老少,无茶不欢,工夫茶早已成为潮人的基因,流淌在潮汕人的血液之中。
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